– Verwarm de oven op 170°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Vet de
    wanden goed in.
–  Schil en rasp de wortel fijn.
–  Maal de walnoten (behalve deze voor de topping) fijn.
–  Vermeng alle droge ingrediënten met elkaar: bloem, bakpoeder en kruiden en voeg vervolgens
    de geraspte wortel, kokosrasp en gemalen walnoten toe.
–  Splits 2 van de 3 eieren en klop de eiwitten op.
–  Vermeng in een keukenmachine de zachte boter met de 2 eierdooiers en 1 volledig ei, samen met
    de kokosbloesemsuiker.
–  Vermeng vervolgens het bloemmengsel met het boter-suikermengsel. Voeg het zout toe.
–  Scherp hieronder voorzichtig de eiwitten.
–  Doe het beslag direct in een springvorm en bak ca. 50-60 minuten in de oven op 170°C.
    Bedek de taart indien het dreigt te verbranden.
–  Maak ondertussen de topping door het schapenkwark te vermengen met de zachte boter en
    esdoornsiroop.
–  Rooster de walnoten kort in een droge pan op hoog vuur en hak ze grof.
–  Haal de taart uit de oven en laat in de vorm afkoelen.
–  Haal vervolgens uit de vorm en bestrijk met de topping.
–  Bestrooi tenslotte met de gehakte, geroosterde walnoten.